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新鲜鲍鱼的做法有哪几种

时间:2019-09-03 16:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  鲍鱼做法总共有三种:

  1、清蒸鲍鱼

  材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

  1、先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。

  2、鲍鱼刷洗清洁,把肉小心取出(能够借助刀或勺子) 去除肠肚,清洗清洁后在反面切十字花刀,将壳洗净。

  3、把泡软的粉丝卷成团平均装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也能够把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

  4、蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟摆布拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。

  小诀窍:鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉牛肝同食。

  2、红煨鲍鱼

  材料:鲜鲍鱼600克,鸡肉五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。

  1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。

  2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。

  3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,插手余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。

  3、盗窟斋鲍鱼

  材料:鲍鱼 2只,蚝油,鸡精,高汤,玉米淀粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。

  1、洗净菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了。

  2、用小刀划成鲍鱼的大要外形。

  3、下油锅过油。

  4、在锅里放高汤(我无高汤,用鸡精取代,要来提鲜)、蚝油(蚝油要适量,我们米国这里的蚝油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。

  鲍鱼,在现代汉语中有多种寄义。

  最常用的是指一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只要半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国保守的珍贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大礼堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上出名,成为中国典范国宴菜之一。

  被人们称为海洋的耳朵。和古代用盐腌制的鱼是两种工具。

  主 料: 鲍鱼一公约500克,葱、姜少许,红辣椒1只。

  配 料: 调味料:豆豉茸1汤匙、蒜茸1茶匙、盐、砂糖、酒、生抽、胡椒粉、麻油少许。汁料:上汤1/3杯。

  做 法: (1)鲍鱼洗净抹干,用适量盐抹匀鱼身。

  (2)豆豉茸,蒜茸放入热油中爆香,稍凉后涂在鱼身,洒上姜丝。

  (3)隔水蒸15分钟,倒出蒸汁在调味料与上汤中备用。

  (4)烧热油后插手汁料煮开,然后淋在鱼身上,洒上姜丝、红椒丝即可。

  新颖鲍鱼的家常做法 鲜鲍鱼的家常做法 鲍鱼(Abalone),同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考据:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,外形有的像人的耳朵。螺旋部只留有踪迹,占全壳的极小部门。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、分泌和生育也得依托它。所以它又叫9孔螺。壳概况粗拙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍颠末去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,养分丰硕。鲍、参、翅、肚,都是宝贵的海味,而鲍鱼列在海参鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的脚印广泛承平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个别较大;东南沿海产的叫正色鲍,个别较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是驰名食用鲍。因为天然产量很少,因而价钱高贵。此刻,世界上产鲍的国度都在成长人工养殖,中国在20世纪70年代培育出正色鲍苗,人工养殖获得成功。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。新颖鲍鱼的家常做法 鲜鲍鱼的家常做法

  红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好,插手鸡肉,火腿干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片.原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法:将干紫鲍用水发制好,插手鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一路放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,插手白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。鲍鱼香菇鸡汤材料:1. 碎鲍鱼片2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质良多)3. 香菇几朵4. 姜少许5. 盐少许做法:1. 鲍鱼片洗净(不消泡)2. 香菇泡软3. 老鸡洗净氽烫一下4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味5. 上桌前再放盐即可。鲍鱼粥原料 鲍鱼1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇2两、香菇 1朵、芹菜2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙做法 (1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再插手材料 (2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最初取出鲍鱼切薄片备用。 (2)材料(3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净插手4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时插手鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再插手金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。鲍鱼干锅鸡制造材料:主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。插手鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁快要收干(不断翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。五彩炒鲍鱼主料:净鲜鲍鱼250克配料:50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。制法:(1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇别离切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去(2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。四味鲍鱼原料 听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。制法 听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕镂成肆意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,四周用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又添加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随门客需求,可矫捷调整)。扒鲍鱼冬瓜球主料:水发鲍鱼肉300克辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;制造:1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控清水分;5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、插手清汤(捞出葱、姜、蒜不消)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成酱焖鲍鱼的做法主料:小鲍鱼600克。辅料:葱花、姜、蒜。调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法:1.将小鲍鱼刷洗清洁,放入滚水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;2.坐锅焚烧待油热,放入姜葱蒜,再插手酱炒香后,顺次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再插手高汤;3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内残剩的少许汤汁内插手淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。滑熘鲍鱼球配料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞十字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。清蒸小鲍鱼配料: 小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖 。操作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。(2)辣椒切成丝,切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如斯,层层摆好蒸一下。显露内脏时灭火。鲍鱼肉片汤配料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。盐1小匙。操作:1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。2.葱去老叶、头须,洗净切段。3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部门先插手。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。麻酱紫鲍配料: 水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。操作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒顷刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒顷刻,用水淀粉勾少许芡出勺。

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