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包谷酒-中文百科在线

时间:2019-09-05 02:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  leenby

  (2011/4/17 14:01:40)

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  leenby

  (2011/4/17 14:01:40)

  Bāogǔ Jiǔ(Baogu Jiu)

  英文:Corn wine

  同义词条:玉米酒,贵州玉米酒,贵州包谷酒,枫香镇包谷酒,包谷垴乡包谷酒,西乡包谷酒

  1包谷酒简介

  2酿造简介

  2.1酿造原料

  2.2酿造过程

  3中国各地包谷酒

  3.1贵州枫香镇包谷酒

  3.2云南包谷垴乡包谷酒

  3.3四川西乡包谷酒

  3.4岑巩县天马包谷酒

  4相关文化

  4.1乡村记事:难忘包谷酒

  4.2喝喝包谷酒

  包谷(玉米)酒

  包谷酒,也称玉米酒,贵州某些地方也叫烧酒包谷酒的度数有高有低,酒度25——40度不等,在中国酒文化版图上,包谷酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是包谷包谷酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。

  包谷酒主要是以包谷为酿酒原料酿造而成,包谷酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。包谷酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故包谷酒的生产流程也不尽相同。

  包谷(玉米)

  比起包谷酒可以说名不见经传,很多人甚至不知道包谷就是玉米。一旦尝过包谷酒后就有些放不下的人,可以肯定地说,此乃真正喝酒之人。

  包谷酒又叫包谷老烧,意思是说酒的度数高,有些烧喉咙烧肠胃。事实上,在中国酒文化版图上,喝包谷酒的主要集中在西南版块。这些地方的主粮就是包谷,包谷酒成为这块土地上的主打酒品牌就不足为奇了。我在这里之所以用“喝”而不用“饮”,表明了这块土地上人们的一种态度。大碗喝酒,大碗吃肉,说话大大咧咧,做人大大方方,做事亮亮堂堂。当然,更包括喝酒的时候,嗓子扯到紫天云里去了。吹牛的时候,胸脯拍得山响,比真牛还“牛”。

  多年来,西南人的山村人喝包谷酒喝出了感情,山里几乎每个村庄都有三两个家庭式的酿酒坊,酿酒师傅水平的高低,决定了酒坊生意的好坏。如果哪间酒坊往酒里掺了水,即便是刚学会喝酒的人,一下也能品尝出来。说:“这酒淡瘪瘪的,把包谷给糟蹋哒!”说酒淡瘪瘪的,就是说酒的度数低,像水一样毫无味道。

  山里人喝酒的度数至少要在四十度以上,超过五十度的才算好酒。好酒是可以用来泡制各种药酒的,最常见的有治疗风湿关节的蛇酒,有滋阴补阳的枸杞子酒,还有治疗头痛发烧类的雄黄酒。还有茯苓酒,三鞭酒,桂花酒等等。药酒一般是不上席的,那是私家珍藏品,若非亲朋贵宾驾临,否则享受不到此等待遇。

  去酒坊打酒可拿活钱,坊主必定开心,一开心就在酒坛子里舀上一杯半碗让你品尝,一则联络感情,二则显示自己的手艺绝活。包谷酒是可以用包谷籽兑换的,一般四比一。手头不方便还可以赊欠。身有三不便,哪个不差钱嘛!

  出门走人家或者拜师学艺送礼,必备包谷酒两瓶,外加挂面两包,当然有蹄髈更好。包谷酒是用葡萄糖瓶子装的,一瓶一斤。也用胶壶装,一壶五斤或十斤不等。回程时必得取回酒瓶或胶壶,好下次再用。如若忘记,有机会一定得亲自或者请人带过来。

  包谷(玉米)酒

  庄稼人都晓得,酒是粮食精。包谷籽是庄稼人一颗汗一颗汗换来的,自然不会随便糟蹋。逢年过节,或是细娃满月老人寿诞,一个家庭不准备百十来斤包谷酒下不了场。酒席上,喝酒的器具,不是吃饭的土碗就是喝茶的杯子。喝酒的方式,不是一口“闷”就是几大海口,颇有上古遗风。一餐饭下来,少说也要两三个钟头。冬天的时候,锅里的腊肉“扑扑”地煮着,桌上的菜凉了又热,扯酒皮的仍没结束。当家的只好在灶屋那头喊:“酒还不喝完,冷了哩!”酒席上劝酒的人摇了摇所剩无几的酒瓶:“这点不喝完,把瓶底烂掉了不好啊!”喝了个瓶底朝天,众人这才拉拉扯扯下了酒席。

  喝不完的包谷酒,吃不完的陈腊肉。酒怎么能喝完?喝完了不久意味着人也没有了?所以,这也往往成为酒席上劝酒令中杀伤力最强的武器。包谷,在没有蜕变为酒精的时候,最多也就使人肚皮撑涨。在土家族的发展史上,从来就没有劝人吃包谷饭的典故,但劝人喝酒的则比比皆是,一说一箩筐。山里人一年忙到头,也就是想在粮食里面找到人生的一点乐趣而已。

  何谓找到人生的乐趣?唯有一醉。土家人说喝醉,就是要喝好。喝到两眼朦胧天旋地转,喝到东倒西歪,喝到夹菜拿不稳筷子,喝到现场表演,喝到瘫软在地人事不省。喝酒就是做人,酒席就是人生的舞台。在这里,你可以粉墨登场,一秀个人风采。你也可以轻松卸妆,将那些凡尘琐事暂放在椅子后面,只等这短暂的游戏之后,重新拾起担子挑起来赶下一段路程。

  山里的好山好水酿造出了质地优良的包谷酒,淳朴的山里人却信奉着“酒香不怕巷子深”的真理,所以一直“养在深闺人未识”。后来,有地质专家勘察出这里含有丰富的人体必需的硒资源,人们这才逐渐意识到守着身边的金矿贫困多年,是该到冲出去的时候了。于是,不仅包谷酒,所有山里的绿色产品都冠以“富硒”二字,向山外冲刺。怎奈迢遥山水征程艰难,最后能够到达终点的并不多。

  后来,包谷酒跟随着远赴沿海打工的大军,浸入南中国大地的旮旯,许多他乡好友至交在一“睹”她的芳容后,都深深地爱上了她。着名官员诗人丘树宏在土家特色的蓑衣饭趁着酒兴,还为包谷酒大做广告:“土家包谷酒,老百姓的茅台!”其实,不仅普通百姓,当地许多官员也在一“试”之后,不可收拾了!

  酿造原料玉米

  1、玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。

  将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90——100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

  称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍